Автори
Двоє з нас пишуть статті й доводять кожен текст до стану, коли його не соромно опублікувати.
Редакція · Вінниця
Люди, які стоять за кожним числом
Нас п’ятеро, і всі у Вінниці. На цій сторінці — хто за що відповідає, як народжується кожна цифра в таблицях і яких тем ми навмисно не торкаємося.
- 5людей у команді
- 0,05 гточність наших ваг
- 10 днівдо контрольної проби
Метод
П’ять перевірок, крізь які проходить кожне число
Послідовність незмінна, яку б рослину ми не розглядали.
- 1
Лише ваги
Сировину зважуємо до 0,05 грама. Мірної ложки не беремо навіть для статті, яка саме про ложки.
- 2
Одна вода
Усі проби — на фільтрованій воді з мінералізацією близько 125 мг/л, нагрітій у чайнику з терморегулятором.
- 3
Три температури
Одну й ту саму траву готуємо при трьох нагрівах: мінімальному, середньому й максимальному для неї. Пробуємо, коли чашки остигнуть до 42 °C.
- 4
Два окремі описи
Двоє записують враження незалежно й не підглядають одне до одного. У статтю йде тільки те, у чому вони зійшлися.
- 5
Повтор через десять днів
Через півтора тижня все повторюємо з нуля. Не збіглося — число в таблицю не потрапляє.
Команда
П’ять людей і п’ять ділянок
У кожного своя ділянка на шляху рослини — від схилу, де її зірвали, до рядка в таблиці.
Експедиції
Об’їжджає села, говорить зі збирачами і привозить нотатки про місцеві назви, терміни збирання й способи сушіння.
Картотека
Веде паперові картки проб, аби жоден запис не зник і кожне число можна було відстежити до першого заварювання.
Назви й латина
Звіряє українські й латинські назви, щоб схожі трави не переплуталися.
Ким ми не є
Ми не НДІ і не голос чиєїсь торгової марки
Замовних матеріалів не буває: про що писати, вирішує тільки редакція.
- Ваги
- крок 0,05 г
- Чайник
- з терморегулятором
- Банок із травами
- майже сорок
- Стелаж
- паперова картотека проб
Як усе почалося
Від зошита в клітинку до відкритого архіву
Першим «архівом» часопису був звичайний шкільний зошит. П’ять років одна з нас записувала туди кожне заварювання: число, назву збору, вагу трави, градуси, хвилини й кілька слів про смак.
Коли зошити перестали влазити в шухляду, записи переїхали в інтернет. Відтоді вони відкриті для всіх — без реєстрації, передплати й пожертв.
Нині редакція займає робочу кімнату на вулиці Чорновола в діловому районі Вінниці. Це не крамниця й не чайна, а щось на зразок маленької лабораторії, облаштованої як кухня.
Межі редакції
Про що пишемо і де зупиняємось
Наше коло тем свідомо вузьке: кухня, посуд, смак, пора року й звичай. Виходити за нього ми не будемо ні за яких обставин.
Що тут є
- Пропорції в грамах, градуси води, хвилини витримки й посуд.
- Смак і запах настою.
- Коли збирати і які звичаї побутують у різних краях.
- Латинські назви — з суто практичною метою: з ними важче сплутати дві схожі трави, коли перед вами базарний ряд банок.
Чого тут не буде
- Розповідей про те, як рослини впливають на людину, — ні схвальних, ні жодних інших.
- Порад щодо самопочуття і формулювань «добре для…» стосовно людей.
- Оплачених згадок. Назвали ринок чи регіон — значить, ми там були. За жоден рядок нам не платили, та й технічно редакції нема як це зробити.
- Торгівлі. Ні кошика, ні замовлень, ні доставки, ні оплати: усе відкривається одразу й безкоштовно.
Календар редакції
Наш рік
Темп часопису визначає не стрічка новин, а сезон: тепла пора — у дорозі, холодна — за столом.
Квітень — травень
Перші поїздки, молоде листя.
Червень — вересень
Поле, сушарки, ферментація.
Жовтень — листопад
Плоди й коріння, ревізія торішніх зборів.
Грудень — березень
Серії проб, статті, таблиці.
Постійні рубрики
Рубрика · Збори
Із чого складається суміш
Три шари будь-якого збору та готові пропорції, зважені до 0,05 г.
Рубрика · Заварювання
Градуси та хвилини
Межі нагріву, тривалість, холодний спосіб, повторні заливання й помилки, яких ми самі не уникли.
Рубрика · Рослини
Смак і батьківщина
Шість слів для опису смаку і мапа регіонів, звідки приходить сировина.
Ваша родина має збір із власною назвою?
Листи з точними пропорціями та історією рецепта — найцінніше, що ми отримуємо. Складаємо їх в окрему теку й відкриваємо щоразу, коли пишемо про місцеві традиції. Відповідь — протягом трьох робочих днів.