Основа
Створює тіло напою і спокійне тло. Іван-чай, лист порічки, суниці чи ожини.
Рубрика перша · складання сумішей
Кілька трав в одній банці — і жодна не заглушує іншу
Одна рослина — це соло, добра суміш — ансамбль. Розповідаємо, з яких трьох шарів вона складається, скільки грамів насправді вміщує ложка різної сировини і чому лаванди завжди краще покласти менше, ніж здається.
- Співвідношення
- 6 : 3 : 1
- Рецептів
- 6
- На літр води
- 11–13 г
- Пробна порція
- 25 г
Будова
Основа, серце, акцент
Для будь-якого нового збору почніть із формули шість мірок основи, три мірки серця й одна мірка акценту. Мірка — не вага, а просто однаковий об’єм. Найпростіше брати чайну ложку без гірки.
Серце
Задає характер і головний запах. Материнка, чебрець, шавлія, меліса, перцева м’ята.
Акцент
Короткий яскравий мазок у кінці ковтка. Цедра, в’ялена вишня, пелюстки васильків, кардамон, лаванда.
Розкладіть шари окремо
Не поспішайте зсипати все в банку. Спершу розкладіть кожен складник на окрему тарілку чи ложку: так співвідношення видно ще до ваг, і надлишок одного шару кидається в очі.
Далі — ваги: зважте кожну порцію окремо й запишіть число.
Точність
Скільки грамів у ложці
Кухонні ваги тут найкращий помічник. А коли їх немає, виручать перевірені мірки — кожну перевіряли на вагах не один десяток разів.
| Сировина | Чайна ложка | Столова ложка |
|---|---|---|
| Іван-чай, ферментований лист | 2,4 г | 6,9 г |
| Лист порічки, крупна нарізка | 1,6 г | 4,6 г |
| М’ята, подрібнений лист | 1,4 г | 4,0 г |
| Ромашка, кошики | 1,2 г | 3,4 г |
| Чебрець разом із гілочками | 1,1 г | 3,1 г |
| Цвіт липи | 1,0 г | 2,8 г |
- На щодень
- 11–13 г сухого збору на літр води.
- У гайвань
- 5 г на 130 мл — проливи короткі, і трава відкривається поступово.
Як вивести власний збір
- 1
Змішайте маленьку пробу
Щоб зрозуміти, чи варто продовжувати, вистачить приблизно 25 грамів.
- 2
Заваріть і занотуйте
Записуйте враження відразу, доки смак не вивітрився з пам’яті.
- 3
Міняйте щось одне
Виправте одну величину й заваріть ще раз. Змінивши дві одночасно, ви не дізнаєтеся, яка з них спрацювала.
Ранок
Легкі суміші, щоб прокинутися
Ранковий напій робимо світлим, коротким і з ледь помітною кислинкою. Заварюємо недовго, а воду тримаємо не гарячішою за 88 °C.
Рецепт № 1
«Порічкова зоря»
- Іван-чай ферментований6 мірок
- Лист чорної порічки2 мірки
- Сушена цедра лимона1 мірка
88 °C4 хв6 г на 500 мл
Рецепт № 2
«Обліпиховий бурштин»
- Лист малини4 мірки
- Меліса3 мірки
- Сушена обліпиха, розім’ята1 мірка
84 °C5 хв7 г на 500 мл
День
Суміші, які витримають термос
Денний напій часто годинами стоїть у термосі чи на столі, а то й підігрівається вдруге. Тому сюди йдуть щільні пряні трави, смак яких не розвалюється з часом.
Як правильно наповнити термос
- 1
Залийте траву у відкритій посудині, а не одразу в колбі.
- 2
Зачекайте сім-вісім хвилин.
- 3
Процідіть — і тільки тоді наливайте в термос.
Залишене в колбі листя вже за три години зробить напій густим і дуже гірким.
Рецепт № 3
«Суниці в термосі»
- Лист лісової суниці5 мірок
- Чебрець2 мірки
- Материнка1 мірка
94 °C · 7 хв · 9 г на літровий термос
Рецепт № 4
«Груша до обіду»
- Іван-чай4 мірки
- Шавлія2 мірки
- Сушена груша кубиком2 мірки
- Корицяшматочок палички на літр
96 °C · 8 хв
Вечір
Лагідні суміші для тихого вечора
Нижча температура, довше чекання
Надвечір правила інші: вода прохолодніша, настоювання довше, смак делікатніший. Кислинка йде в тінь, а вперед виходять медові, квіткові й трохи борошнисті відтінки.
| Складник і норма | № 5 · «Липа взимку» | № 6 · «Вишневі сутінки» |
|---|---|---|
| Перший | Цвіт липи — 5 мірок | Лист вишні — 4 мірки |
| Другий | Ромашка — 3 мірки | Пелюстки чайної троянди — 2 мірки |
| Третій | Меліса — 2 мірки | Лаванда — пів мірки |
| Вода | 86 °C | 82 °C |
| Час | 9 хв | 7 хв |
| Норма | 6 г на 500 мл | 5 г на 500 мл |
Зберігання
Де тримати готовий збір і як довго
Сухим травам шкодять чотири речі: світло, волога, тепло й чужі запахи. Проти всіх разом діє проста схема — банка з темного скла або бляшанка зі щільною кришкою, полиця далеко від плити й кімната не тепліша за 22 °C. Нічого хитрішого не потрібно.
- Лист і трави
- Запах тримається 14 місяців. Далі слабне, але заварювати ще можна.
- Цвіт
- Липа, ромашка й васильки живуть коротше — 7–9 місяців.
- Ферментований лист
- Єдиний, кому час на користь: через пів року лежання іван-чай округлюється й м’якне.
- Збір із цедрою чи ягодами
- До семи місяців, не більше: сушені плоди тягнуть вологу з повітря.
Що читати далі
Суміш готова — лишилося правильно її заварити й ближче познайомитися з кожною травою.
Техніка · 10 хв
Вода, градуси й хвилини
Скільки градусів кожній рослині, коли зупинитися, як настоювати без вогню і скільки разів доливати — усе про збір усередині чайника.
Рослини · 13 хв
Чебрець, материнка, шавлія, меліса
Як відрізнити на смак головних «солістів» суміші і які з них краще не зсипати разом.
Відповіді · 6 хв
Ложкою, на вагах чи на око
Стисло про мірки, воду з-під крана, повторні заливання і про те, скільки насправді живе відкрита банка зі збором.